Miel versus azúcar (sacarosa)

Azúcar (sacarosa)

 Otro tema clásico para los defensores de la miel. Y para que no se nos note tanto nuestra afición a este producto de la colmena, también hemos añadido  ventajas del  azúcar o  sacarosa.

• Un poco de historia. 

Siglo XVII, hay un cambio en el "gusto" de los europeos, a los que empieza a gustar más lo graso y dulce, a diferencia de los sabores magros, ácidos y especiados de la edad media (vinos, vinagres y especias).

El azúcar, utilizado en la edad media como una especia o medicamento (el endulzante de la época era la miel), toma valor con la llegada de los árabes y la introducción de los monocultivos de la caña de azúcar.

• ¿Que se consumió antes, la miel o el azúcar?

Según se cita en la página web de una famosa azucarera, la sacarosa fue ya consumida en Nueva Guinea  hace más de 8000 años. Y por el otro lado, los grabados de Bicorp, donde aparece una mujer recolectando miel, están datados hace 8000 años. Lo dejamos en  un empate.

• ¿Qué es más dulce, la miel o el azúcar (sacarosa)?

La miel es el producto natural con mayor variedad de azúcares y el más dulce proporcionado por la naturaleza. Proceden del néctar recogido por las abejas. La sacarosa no es el azúcar más dulce, es la fructosa, que es el componente mayoritario en la miel, junto con otros azúcares como glucosa. 
Por ello, y para dejarlo en tablas, diremos que la miel es igual de dulce que el azúcar (sacarosa).

Pra afinar un poco más, confirmar que el poder edulcorante de la miel es mayor que el del azúcar cuando se trata de bebidas frías o ácidas, y es inferior al azúcar en las bebidas calientes.

• ¿Qué contiene más calorías, el azúcar (sacarosa) o la miel?

La miel contiene menos calorías por gramo de producto, ya que un 18% es agua. Es decir, si tomamos una cucharada de azúcar (10 gramos), son 39,7 calorías y si tomamos una cucharada de miel (10 gramos) son 30 calorías, debido a que el agua que contiene la miel no aporta calorías.

• ¿Qué utilizamos más, la miel o la sacarosa?

Consumimos al año 1,3 millones de toneladas de azúcar  en España y producimos 500 000 Tn (2010).
En cuanto a la miel, consumimos 700 gramos por habitante y año, unas 21 000 Tn anuales. El resto de producción nacional, hasta 33 000 Tn se exporta. Lo peor es que exportamos miel de calidad, y compramos otra "con algo menos de calidad" pero a mejor precio.